殺菌不良による病原微生物が残存する可能性があることから、「加熱工程」は、適正な加熱温度と時間で管理することが必要です。また、緩慢冷却により、加熱しても完全に殺菌することができない種類の細菌（耐熱芽胞菌）が増殖する可能性があることから、「冷却工程」も、同様に管理することが必要です。

防水型デジタル温度計